|
SLAGERIJ KASTELEIN UIT DIEPENHEIM (TWENTE)
|
|
Als hartige extra toevoeging op elke willekeurige fruitmand!
Al onze vleeswaren verkrijgen wij van ambachtelijke Slagerij Kastelein uit Diepenheim.
Info:
Slagerij Kastelein is kampioen nationaal en internationaal op de Slavakto in 2001 in de worstmakerij en Nederlands kampioen 2007. Echte toppers daarbij zijn de droge worst en de wegdammer rib (gepekelde mosterdrib). Hiermee zijn ze de absolute top van Nederland. En daar zijn zij natuurlijk zeer trots op.
Naast de worstmakerij hebben ze ook een slachterij, waar dikbilkoeien worden geslacht. De varkens die zij slachten komen uit de buurt van Diepenheim, van een vaste mester waar de varkens nog vrij rond kunnen lopen. Daar zij één adres hebben voor de varkens hebben ze een constante kwaliteit aan varkensvlees en door de persoonlijke relatie met de vaste mester kennen ze de herkomst en zo bevordert dit de betrouwbaarheid van een eerlijk en veilig stukje vlees. Link naar de website van Slagerij Kastelein
0.00
|
|
|
Geldersche rookworst fijn
|
|
Onze rookworsten komen uit eigen worstmakerij, waar de rookworsten worden gemaakt uit verse grondstoffen en specerijen. De rookworsten worden op ambachtelijke wijze gerookt. Tijdens vakwedstrijden zijn onze rookworsten diverse malen bekroond. Een teken van hoge kwaliteit rookworst.
4.25
|
|
|
Gelderse rookworst grof
|
|
Onze rookworsten komen uit eigen worstmakerij, waar de rookworsten worden gemaakt uit verse grondstoffen en specerijen. De rookworsten worden op ambachtelijke wijze gerookt. Tijdens vakwedstrijden zijn onze rookworsten diverse malen bekroond. Een teken van hoge kwaliteit rookworst.
4.25
|
|
|
Geldersche runderrookworst
|
|
Onze rookworsten komen uit eigen worstmakerij, waar de rookworsten worden gemaakt uit verse grondstoffen en specerijen. De rookworsten worden op ambachtelijke wijze gerookt. Tijdens vakwedstrijden zijn onze rookworsten diverse malen bekroond. Een teken van hoge kwaliteit rookworst.
4.50
|
|
|
Mager rookspek
|
|
Speksoorten komen uit eigen productie en zouterij.
3.95
|
|
|
Mager zuurkoolspek
|
|
Speksoorten komen uit eigen productie en zouterij.
3.95
|
|
|
Mager spekjes in blokjes
|
|
Speksoorten komen uit eigen productie en zouterij.
3.95
|
|
|
Casselerrib 2 stuks
|
|
Zonder been rauw
Zonder been, rauw. Verpakt per 2 plakken verkrijgbaar. Zeer geschikt voor bij winterse gerechten.
5.50
|
|
|
Droge worst
|
|
Op twentse wijze gekruid.
Lekker voor bij de borrel.
3.50
|
|
|
Chorizo – verpakt per 1stuk
|
|
Pittig gekruid met peperkorrels en knoflook.
2.95
|
|
|
Klein droge worstjes Borgmennekes
|
|
Lekkere kleine droge worstjes uit Twente.
Het Borgmenneke is een klein droog worstje met een salami–achtig karakter. De worstjes zijn per 10 stuks verkrijgbaar. Heerlijk bij de borrel of als tussendoortje.
5.95
|
|
|
Salami l`Acquila 400g. (hele worst)
|
|
Platte salamiworst uit de streek Abruzzo –Italië
Deze salami, met zijn karakteristieke platte vorm, is typerend voor het binnenland van de regio Abruzzo, hoewel vandaag de dag de productie zich ook heeft verspreid naar andere gebieden. De bewerking is traditioneel en de smaak is niet erg pittig.
12.80
|
|
|
Salami Abruzzese ca 500g. (hele worst)
|
|
Een rauwe worst met een fijne maling, bereid met vers varkensvlees
De salame Abruzzese wordt in de hele Abruzzese regio geproduceerd: het is een rauwe worst met een fijne maling, bereid met vers varkensvlees, dat na een hanging van een of twee dagen bij lage temperatuur, nauwkeurig wordt onthuid, uitgebeend en schoongemaakt. De gebruikte delen varkensvlees zijn in het algemeen, de schouder, spek, afsnijdsels van ham en lende, in wisselende verhoudingen (normaal: 70% mager vlees en 30% spek). Het mengsel is egaal, fijnkorrelig, mager en rijk gekruid (ook veel zwarte peper in korrels) en helder rood van kleur. De salami heeft een ronde vorm, gevuld in natuurlijke darmen. De buitenkant oogt droog bedekt met een natuurlijk wit laagje. Nadat de worst in de darmen is geplaatst zal het voor een periode tussen de 25 en 180 dagen rijpen. Het is belangrijk dat dit product in Abruzzo is geproduceerd, waar nog steeds de cultuur van dit product heerst .
14.50
|
|
|
Salami Cacciatore Barolo ca 200g. (hele worst)
|
|
Salami met Barole wijn.
We zijn in de Piemonte, in de Langhe, land van de Barolo en met een grote traditie in de productie van vleeswaren. Onze vakman heeft aan de klassieke mix van vlees, geschikt voor een jager, een vleugje Barolo wijn aan toegevoegd om de geur te verrijken, maar net genoeg. Liefhebbers van Barolo wijn, een van de meest gerenommeerde, kon er wel eens zijn neus voor ophalen. Maar zelfs kenners van de klassieke cacciatore worst zouden hetzelfde kunnen doen.
7.60
|
|
|
Salami Felino ca 900g. (hele worst)
|
|
Salami Felino extra kwaliteit.
Waarom heeft deze salame Felino meer kwaliteit? Het begint met de selectie van het vlees, alleen bepaalde soorten vlees worden gebruikt, maar de varkens en hun vlees zijn niet allemaal gelijk, en dus degenen die kwaliteit willen gaan naar de slachterijen en maken hun keuze. Dan is er nog de ambachtsman die in zijn bedrijf het vlees ontdoet van zenuwen en kraakbeen met de hand, een stuk per keer. Deze manier van werken maakt het verschil met een industrieel massaproduct. Dan volgt er de maling, het mengen van verschillende soorten vlees, zouten, vullen in een natuurlijke darm, dit alles vraagt om de nodige zorg en ervaring en tot slot het drogen en rijpen. Zoals altijd ligt de kunst in smaak te geven aan het product zonder toevoeging van conserveringsmiddelen en smaakversterkers. Dit is alleen mogelijk door te het vlees te doen "werken" waardoor het op gezette tijden tot de drempel van de fermentatie is gebracht , dan wordt dit proces gestopt en weer hervat enzovoort.
28.80
|
|
|
Salami Hert ca 500g. (hele worst)
|
|
Salami van hertevlees.
Dit product is heeft een rijping gehad van ongeveer 60 dagen, het heeft een wildsmaak neigend naar zoetig wat typisch is voor hert.
19.00
|
|
|
Salami Tartufo ca 400g. (hele worst)
|
|
Salami met truffel.
Uitstekende bewerking van soorten vlees dat hoofdzakelijk mager is. De smaak blijft zacht ook al is er een duidelijke aanwezigheid van truffel
15.60
|
|
|
Streaky Bacon Emmetts–Mark Thomas 250gr
|
|
Mild cured Streaky Bacon van Emmetts: a Rick Stein Food Hero!
Traditioneel gemaakte bacon. Mild gezouten en gerookt. ca 8 plakken/250g.
Review:
Observer Food Monthly – Top 10 Meat Suppliers – 18th November 2007
"Mark Thomas *(Emmetts) is widely recognised as producing the finest hams in southeast England,using locally reared, free–range Suffolk pork and curing and smoking on the premises at his delightful ,well stocked village shop that has a royal warrant. The hams are a good, deep pink, not too salty – the flavour of the additional `pickle` comes through beautifully : Vintage Velvet hams are cured with port, others with cider. Available raw or cooked.
8.95
|
|
