Boerenkool
andere namen zijn: Mous (Gr.)

Jaaa! Stamppot boerenkool met een lekker stuk worst, Dat zal menigmaal op het wintermenu prijken. (En zorgzame moeders weten ook waarom: om z'n vitaminen A en C, z'n calcium en z'n ijzer). Maar daarmee is boerenkool niet aan't eind van zijn mogelijkheden. Die krullerige groente leent zich ook voor hele bijzondere, evengezonde gerechten. Wie durft?

KOPEN, BEWAREN, SCHOONMAKEN
Boerenkool is volop verkrijgbaar van oktober tot en met februari. Een kleinere aanvoer is er in september en maart. Let op tegenwoordig komt er ook boerenkool uit Spanje!

Mooie boerenkool heeft een heldergroene kleur en een brede kroesrand aan de bladeren. Bewaar verse boerenkool enkele dagen in de koelkast of in een koele, donkere kelder.
Maak de boerenkool op de volgende manier schoon: Snijd de bladeren van de stronk, haal het blad van de harde nerf, was ze grondig en snijd het klein. TIP: Boerenkool is het lekkerst (zetmeel zet om in suiker en wordt dus minder bitter)als de vorst er over is gegaan. Een goed alternatief: leg de boerenkool een nacht in uw diepvriezer of in het vriesvak van uw koelkast.

HOEVEEL PER PERSOON?
Reken voor ongesneden boerenkool op zo'n 400 g per persoon en op 200 g per persoon als u de groente gesneden koopt.

LEKKERE KOMBINATIES
Boerenkool met aardappelen als stamppot is nog steeds een van ons meest geliefde wintergerechten. En dan natuurlijk met sappige rookworst en piccalilly. Maar ook gemarineerde krabbetjes, gehakt, hachee, of blokjes kaas smaken er best bij.