Bospeen

Carotine geeft de oranje-rode kleur aan de wortel. Wortels die langer in de grond hebben gestaan hebben een donkere kleur dan wortels die vroeg zijn geoogst en bevatten ook meer carotine. Dit wordt in het lichaam tot vitamine A omgezet.

De wortel is een 2-jarige plant. Gedurende het eerste jaar worden voedingsstoffen in de wortels opgeslagen en pas in het tweede jaar vindt de bloei plaats. De meeste wortelgewassen komen niet zo ver aangezien de wortels worden geoogst nadat ze 2-3 maanden oud zijn. De vorm van de wortels is afhankelijk van de soort en de plek waar ze worden verbouwd. Er zijn worteltypes die wortels van 2 kg op kunnen leveren, terwijl andere soorten kleine worteltjes voortbrengen die niet zwaarder worden dan enkele grammen. Wortels staan op de top-tien-lijst van de meest geconsumeerde groenten in ons land. Geen wonder want peen is een ouderwetse groente en bovendien één van de veelzijdigste. We kennen verschillende typen wortels.

Bij wortelen maakt men onderscheid tussen wortelen met loof die van vroeg in het voorjaar (onder glas) tot in het najaar aangevoerd worden en de wortelen zonder loof die vooral in de wintermaanden ter beschikking zijn.

Aankoop en bewaren
Alleen frisse stevige wortelen aankopen zonder bruine viekken. De wortelen mogen niet nat of slijmerig aanvoelen. Indien wortelen met loof aangekocht worden, er op letten dat het loof frisgroen is.

Schoonmaken en bereiden
De wortelen schillen met een dunschiller. Jonge wortelen kunnen ook geschraapt worden. Een stukje van de kop en de worteluiteinde wegsnijden. Daarna grondig maar kort wassen. Daarna volgens het gekozen recept in stukken snijden. De wortelen niet te lang koken omdat ze dan minder smakelijk zijn.

Bewaren
Wortelen kunnen in de koelkast (0-5 graden) 5 dagen tot een week bewaard worden. Het loof bij langere bewaring vooral verwijderen. Wortelen zonder loof kunnen langere tijd bewaard worden maar dit brengt wel kwalileitsverlies mee.

Tips

• Meng rauw geraspte wortel + knolselderij en breng op smaak met een vinaigrette.
• Wortelpuree past goed bij een wildschotel.
  
• Snij gekookte wortel in de vorm van een princesseboontje. Bindt ze samen toteen kleurrijke garnituur.

Voedingswaarde
Wortelen zijn zeer rijk aan caroteen (provitamine A), C, vezels en kalium. Als u veel wortelen eet krijgt u, vanwege de caroteen, een bruine huid

Links met betrekking tot dit product:

• Katwijkse bospeen
• Pastinaken
• Paarse peen (Betasweet)
• Winterpeen
• Witte Belgische peen
  

Recepten
Wortelcrèmesoep
Wortelcake

bron: vitaminebron.info