Cantharellen

De Latijnse naam is Cantharellus cibarius. In het Frans wordt de cantharel Girolle genoemd.

Herkomst
De cantharel is een wilde paddestoel en kan niet geteeld worden. Hij groeit in loof- en naaldbossen op een humusarme, zure grond. In Nederland is de cantharel in de bossen niet vaak meer te vinden. Daarentegen worden in Oost-Europa en in Frankrijk, Italië en Spanje nog wel veel cantharellen gevonden. Het cantharellen seizoen begint in Europa in juni en eindigt in oktober. Na oktober worden de cantharellen vaak vanuit Amerika geïmporteerd.

Omschrijving
De hoed van de cantharel is trechtervormig. De steel loopt langzaam over in de hoed. Cantharellen zijn in verschillende maten verkrijgbaar. De kleur varieert van lichtgeel tot donkergeel (bijna oranje). De kleur is afhankelijk van de weersomstandigheden en het land van herkomst.

Houdbaarheid
Een verse, droge cantharel is in de koelkast 5 tot 7 dagen te bewaren. Als de cantharel vochtig aanvoelt (bijvoorbeeld in tijden van veel regenval) is het beter om de paddestoel snel te consumeren. bewaar ze dan in ieder geval in een doek in de koelkast.

Schoonmaken
Omdat cantharellen in het wild groeien zit over het algemeen meer losse aarde  op de paddestoel. De aarde kan het beste met een nat borsteltje verwijderd worden. Cantharellen kunnen in tegenstelling tot de meeste andere paddestoelen wel met een beetje water gereinigd worden. Daarna moeten ze wel goed in een doek gedroogd worden. Snijd voor bereiding een stukje van de steel.

Smaak
De smaak van de cantharel is kruidig en een beetje peperig. Cantharellen zijn zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en sauzen. Het verfijnde karakter van de cantharel past bovendien bijzonder goed in wildgerechten.

bron: Boméla Fungi

Recepten met cantharel
Cantharellentaartje
Stamppot raapstelen met paddestoelen
Karbonades met cantharellen