Frambozen
De framboos is een fluweelzachte, zachtrose vrucht met een heel bijzonder aroma. Frambozen worden beroepsmatig gekweekt vanaf de 16e eeuw, waarbij Griekenland en Italië de bakermat vormen. Aan het eind van de 19e eeuw waren meer dan 400 verschillende rassen beschreven. Deze oude rassen zijn bij de commerciële teelt intussen bijna helemaal verdwenen. Frambozen worden vers geconsumeerd of verwerkt tot jam, gelei, vullingen in gebak, salades, siroop en ijs. Frambozen zijn maar heel kort verkrijgbaar, namelijk vanaf eind juni tot half augustus. Uit de kas zijn frambozen verkrijgbaar vanaf half april. De grootste aanvoer vindt plaats in juli.
Rassen:
Glen Ample
Een stevige vruchtje met een goede frambozensmaak. Dor de stevigheid ook beter houdbaar dan andere rassen. Verkrijgbaar vanaf juli
Glen Glova
Een ras met tamelijk grote vruchten, lang kegelvormig en lichtrood van kleur. De vruchten zijn stevig en sappig en goed van smaak. Ze zijn zowel geschikt voor verse consumptie als voor industriële verwerking.
Jochems Roem
Tamelijk grote, helderrode, kegelvormige en zeer stevige vruchten die vrij laat in het seizoen aan de markt verschijnen. De smaak is matig, de structuur enigszins grof. Door de grote holte zakken ze gemakkelijk inelkaar.
Malling Promise
Een ras met mooie kegelvormige vruchten, rood van kleur, tamelijk zacht en goed van smaak en aroma. Zowel geschikt voor verse consumptie als voor verwerking op sap. Een vroeg ras.
Rode Radboud
Een lange , kegelvormige vrucht, donkerrood van kleur, met tamelijk stevig vruchtvlees maar met weinig aroma. Behalve als verse consumptievrucht ook zeer geschikt voor verwerking op sap. Aanvoer vooral in de zomer.
Schönemann
Een laat ras dat vrij veel aan de markt is omdat het voor beroepstelers een aantal technische voordelen bezit. De vruchten zijn niet uitzonderlijk groot, hebben een gerekte kegelvorm en zijn dof-donkerrood van kleur. Ze zijn verhoudingsgewijs stevig en hebben een matige iewat zure smaak met een sterk aroma. De Schönemann is heel geschikt voor verwerking.
Taybes
Uit een kruising tussen braam en framboos ontstond in 1962 in Schotland (Instituut voor Fruitteeltonderzoek) de naar de Schotse rivier de Tay genoemde Taybes, die in 1977 voor de teelt werd vrijgegeven en in Nederland (Zeeland) in produktie is. De vruchten hebben de vorm van framboos, zijn langovaal (3 tot 5 cm) en smaken friszuur. De Taybes is minder geliefd als verse consumptievrucht, maar zeer geschikt voor verwerking tot jam, siroop e.d.
Gele framboos
In alle opzichten vergelijkbaar met de rode framboos; alleen de kleur neigt naar het (oranje-) gele. In tegenstelling tot de vroegere gele of oranjekleurige mutanten is de moderne gele frambozenstruik kleurvast wat de vruchten betreft. De gele framboos wordt echter slechts sporadisch aangeboden; in feite is ze alleen interessant in fruticomposities waarin kleur een rol speelt.
Gezondheid
Frambozen zijn enorm gezond. De vruchtjes bevatten veel meer gezonde stoffen dan bijvoorbeeld tomaten, kiwi's en broccoli, die bij de meeste mensen veel beter bekend zijn als gezonde voedingsmiddelen. Zo blijkt de vrucht onder meer een geneeskrachtige stof te bevatten, die in die hoeveelheden tot nu toe in geen enkel ander voedingsmiddel is gevonden. Waarschijnlijk komt de stof ook voor in sommige geneeskrachtige Chinese kruiden, aldus onderzoekers. Frambozen bevatten naast de geneeskrachtige stof per gram ook tien keer meer beschermende anti-oxidanten dan tomaten, stellen de wetenschappers. De anti-oxidanten neutraliseren agressieve moleculen in het lichaam en voorkomen celbeschadiging.
bron: dagblad Spits
Gebruikstips frambozen:
Mix frambozen tot een coulis breng dit op smaak met citroensap en suikersiroop (water en suiker gekookt).
Frambozen passen wonderwel bij warme bereiding, voorbeeld met eendeborst, wit vlees en andere zuurzoete bereidingen.
Zet enkele frambozen op azijn, de azijn krijgt een verfijnde frambozensmaak. 
Maak bavarois met frambozen ... heerlijk.
Links met betrekking tot dit product:
