Portabella
andere namen zijn: kastanje champignon

De Portabella is een kastanje champignon (agaricus bisporus) die door een speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een supergrote paddestoel.

Herkomst
In Amerika is de Portabella al langer als barbecuepaddestoel bekend. De variant is vanuit dit land overgewaaid naar Nederland. In Nederland hebben sommige telers zich gespecialiseerd in de teelt van deze paddestoel.

Omschrijving
De Portabella heeft een kleine steel en een grote hoed. De doorsnede van de hoed kan wel ± 15 cm zijn. Aangezien de paddestoel meer tijd krijgt om te groeien is hij "rijper"  dan andere soorten. Dit geeft de Portabella zijn typische volle smaak. Dit is te zien aan de onderkant van hoed waar de bruine lamellen goed zichtbaar zijn.

Houdbaarheid
Portabella's zijn over het algemeen goed houdbaar. Omdat het een rijpere paddestoel is kan het zijn dat aan de onderkant van de hoed, bij de lamellen, sporen vrijkomen. Dit kan in ieder geval geen kwaad.

Schoonmaken
Met een vochtig keukenpapiertje of borsteltje kan de hoed schoongeveegd worden. De onderkant van het steeltje eraf snijden.

Smaak & toepassing
Het vlees van de Portabella is wit en stevig. De paddestoel wordt vaak geheel bereid (gevuld met kaas of gehakt) of in plakken. Gezien zijn formaat en de mogelijkheden om te vullen is deze paddestoel geliefd bij vegetariërs of mensen die eens een dagje vleesloos willen eten. Daarnaast is de Portabella uiteraard ook geschikt als voorgerecht of lunchgerecht.

Bron: Boméla fungi

Links met betrekking tot dit product: