|
|
|
Bereiding: Snijd de catalogna in smalle reepjes, was ze goed en spoel ze meermalen. Doe ze in een pan, zet ze onder water, voeg zout toe en kook ze 5-10 minuten, afhankelijk van hun leeftijd (mals of grof). Laat ze uitlekken. Stoof intussen in een andere pan de ui in wat olie met wat cayennepeper en een paar eetlepels water. Voeg de catalogna toe, doe er zout en peper naar smaak bij en laat alles nog een paar minuten pruttelen. Giet er de bouillon bij en laat de soep een kwartier pruttelen. Klop in een kom de dooiers los met de room, de kaas, de bloem en de balsamicoazijn. Giet dit mengsel al roerend met de garde bij de soep en laat het gerecht nog een paar minuten op het vuur. Doe in elk bord eerst een laag soep, dan een laag brood, dan wat kaafschaafsel en dan weer soep, brood en kaas. |
|
|
Bron: 'Groenterecepten van Italiaanse osteria's' -- recept van trattoria Al Girasol, Barone Canaves (Turijn, Piemonte) . |
