Bereiding:

Snijd de preien in ringetjes, de ui in snippers, de peen, selderij en aardappelen in piepkleine blokjes, het spek en de knoflook heel fijn.Verhit een flinke bodem olijfolie in een grote soeppan, doe het spek erbij en vervolgens alle groente. Fruit dit alles op middelhoog vuur een minuut of tien - onderwijl omscheppen. Voeg een scheut wijn toe en de gezeefde tomaat, daarna de linzen, laurier en twee liter kokend water. Laat alles een uurtje heel zacht koken tot de linzen goed zacht zijn. Laat de worst 20 minuten wellen en snijd hem in plakjes.

Doe nooit zout of bouillonblokken bij linzen voor ze gaar zijn, anders blijven ze stug!

Zet op de gare soep een paar tellen de staafmixer, maar pas op: pureer de soep niet helemaal, het merendeel moet als zodanig herkenbaar blijven, de soep moet goed gebonden zijn maar geen puree. Voeg eventueel meer water toe, om de soep op gewenste dikte te krijgen, en voeg dan pas bouillonblokken naar smaak toe, een flinke scheut tabasco en balsamicoazijn naar smaak. Doe de worst erbij en dien op met beboterd brood.