Een dag van te voren de bonen in ruim water zetten en laten weken.

Neem een grote pan doe er het mager rookspek en de hamschijf in. Breng dit alles aan de kook in ruim water, dat u daarna afschuimt. Laat dit een half uurtje koken. Schil daarna de aardappels en snij het in grove stukken en doe deze met de geweekte bonen in de pan.

Breng dit al roerend weer tot de kook. Intussen de groenten schoonmaken en fijnsnijden. Na ongeveer 45 minuten (als de bonen gaar zijn) de fijngesneden prei, uien, knolselderij, peterselie, maggiblad en wortel erbij doen. Naar smaak zout en peper toevoegen. Nog 5 minuutjes zachtjes laten trekken en klaar is de soep. Serveer de soep met bruinbrood en/of roggebrood belegd met gerookt spek en het vlees van de hamschijf.