Bereiding:

Sinaasappelmarmelade wordt gemaakt van een speciaal soort sinaasappel: de "Bittersinaasappel ".

Was het fruit. Halveer de sinaasappels, pers ze uit en doe het sap in een emmer.
Doe de pitten en de rest die is achtergebleven in de pers in een nylonzakje. Gebruik een lepel om het vlies uit de schil te schrapen en doe dit ook in het nylonzakje.
Versnipper een derde deel van de schillen met een scherp mes en hak de rest fijn. Doe de versnipperde en fijngehakte schillen bij het sap in de emmer. Knoop het nylonzakje dicht en doe het er ook bij.
Voeg 1,5 liter koud water toe. Dek de emmer af en laat het 24 uur met rust. Dit is een essentieel onderdeel van het recept!

Doe de inhoud van de emmer, inclusief het nylon zakje met pitten etc. in een jamketel en voeg 1,5 liter water toe. Breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen zolang het nodig is om de snippers van de schil zacht te krijgen (een uur of meer) Als de schilletjes goed zacht zijn, is het tijd om het nylon zakje te verwijderen (laat het vocht goed uitlekken in de jamketel: het bevat pectine die de jam laat geleren). De inhoud van het zakje kan worden weggedaan.

Voeg de suiker toe in de jamketel en breng het mengsel weer aan de kook. Goed roeren voorkomt dat de suiker aan de bodem vastkoekt. Als de suiker helemaal opgelost is, kunt u het mengsel goed borrelend laten doorkoken. Als zich een witte schuimlaag vormt, kunt u deze met een schuimspaan verwijderen.

Door ervaring leert u de vorderingen te herkennen, (hoe de jam er uit ziet, het geluid van het borrelen) maar dit is moeilijk te beschrijven. U moet steeds proefdruppels laten vallen op een koude plaat om te zien of de marmelade al dik genoeg is (een half uur flink doorkoken is geen uitzondering). Als de proefdruppels beginnen te stollen is de marmelade "gaar" en kunt u de pan van het vuur halen. De marmelade moet u gelijk (heet) in de potjes (met schroefdop) doen.