Snijbiet

andere namen: warmoes, belgische spinazie, snijmoes, snitjemous

Snijbiet of warmoes behoort tot dezelfde soort als voederbiet en rode biet en wordt in Engeland spinaziebiet genoemd. In Frankrijk is het ook een zeer populair gewas.
Het is een tweejarige plant die geteeld wordt voor het blad of de bladstelen.

Verkrijgbaar
Snijbiet is zeldzaam in Nederland te koop, maar in een recept kan in plaats van snijbietblad spinazie gebruikt worden (omgekeerd ook).

Bewaren
Snijbiet kan maar kort bewaard worden. Liefst niet langer dan 1 -2 dagen in de groentelade van de koelkast.

Schoonmaken en bereiden
Was de snijbietbladeren, in steeds vers water, tot er geen vuil meer af komt.Laat de snijbietbladeren , als er veel zand in heeft gezeten, een half uur staan in een bak met water. Het laatste zand zal naar de bodem zakken. De drijvende snijbiet bladeren kunnen later voorzichtig uit de bak gehaald worden. Het groene blad wordt gekookt als spinazie, alhoewel de smaak iets minder aromarijk en bitterder is dan spinazie. De dikke, witte of rode bladnerf en de stengels kunnen gekookt en gegeten worden als asperge .
Er zijn rassen met witte bladstelen en rassen met rode, oranje en gele  bladstelen die allemaal heel decoratief zijn.

Basisrecept snijbiet
Snijbiet, boter, paneermeel, zout.Kook de snijbietbladeren met aanhangend waswater in een pan met een deksel er op in 10 - 15 minuten gaar.Doe het snijbietblad in een zeef of vergiet en druk het vocht er met bijvoorbeeld een schuimspaan uit.

Prik een portie snijbiet aan een vork en leg het op een snijplank. Hak het met een mes grof en doe het daarna terug in de pan. Verwerk de rest van de snijbiet net zo.

Roer een klontje boter en enkele eetlepels paneermeel door de snijbiet om het resterende vocht te binden. Breng de snijbiet op smaak met zout en strooi er nootmuskaat naar smaak over.

Let op!
Gooi overgebleven snijbiet weg. Warm gekookte en afgekoelde snijbiet niet opnieuw op.De reden hiervoor: Snijbiet bevat nitraat. Door herhaald verwarmen kan nitraat omgezet worden in nitriet en dat is erg ongezond.