Sperzieboon

Hij lijkt zo Hollands, maar komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Hulde voor de ontdekkingsreiziger die deze knapperige, geurige loot uit de familie der peulvruchten naar Europa bracht. De Nederlandse kwekers maakten er iets bijzonders van: de grote slabonen en de prinsesseboon met kleine erwtjes in de peul. Keukenprinsen en -prinsessen kunnen er vele culinaire kanten mee uit. En doen dan tegelijkertijd aan gezondheid: want de sperzieboon is een kompleet pakketje vitaminen en mineralen.

KOPEN, BEWAREN, SCHOONMAKEN

Als u sperziebonen koopt, let er dan op dat ze lekker fris en groen van kleur zijn, zonder plekjes op de peul. Na aankoop zijn ze, verpakt in een papieren of 
geperforeerde plastic zak, nog een paar dagen houdbaar op een koele plaats. Haal, voor het schoonmaken, de puntjes van de bonen, was ze en breek ze doormidden. Over de draden hoeft u zich tegenwoordig geen zorgen meer te maken, er worden bijna uitsluitend rassen zonder draad geteeld.

BEETGAAR OP HAAR BEST.
De sperzieboon is in haar geheel eetbaar, in tegenstelling tot bijvoorbeeld doperwtjes op kaucijners waarvan alleen de zaden of bonen geschikt zijn voor consumptie. 
De meeste sperziebonen die tegenwoordig in de handel komen zijn grotendeels 'draadloos'. Rassen als 'Prelude' moeten echter jong geplukt worden, om 'enige draden' te voorkomen. Praktisch is dit ras wat draderiger', dan bijv. het ras 'Farba'. Laatstgenoemdeis een 'wat ouder' ras, met mindere productiviteit per m² of struik,
maar is veel smaakvoller en 'totaal draadloos'. Dat wil zeggen dat zich tussen de beide peulhelften geen harde, vezelige draad bevindt. 

Het schoonmaken is daardoor een stuk makkelijker geworden. U kunt volstaan met een puntje afsnijden van de uiteinden, ze te wassen en heel of gebroken te koken. 
Let er overigens wel goed op dat u de boontjes niet te lang kookt, want dan worden ze zacht en papperig. Ze zijn op hun best als ze nog een beetje stevig aanvoelen 
als u er op bijt. Kook ze bij voorkeur in ruim water waaraan u wat zout heeft toegevoegd - dat bestendigt de groene kleur - en zonder deksel op de pan. 
Wilt u de sperzie bonen in een salade verwerken, spoel ze dan - zodra ze beetgaar zijn - af onder koud stromend water. Hierdoor wordt het garings proces gestopt 
en blijven de boontjes ook hun heldergroene kleur behouden.

LEKKERE KOMBINATIES
Een idealere groente is er haast niet. Ze smaken bijna overal bij. Ook de kombinatie van sperziebonen met rauwkost van bietjes, kool, komkommer, kropsla, tomaten of venkel doet het uitstekend.

BASISRECEPT
Maak 1 kg sperziebonen schoon, kook ze met weinig water en wat zout gaar in 15-20 minuten (knapperig zijn ze het lekkerste). Giet eventueel kooknat af, schud een klontje boter door de groente en wat fijngehakt bonekruid of bestrooi de bonen met wat nootmuskaat. Variaties: Bak 2 gesnipperde uien met 100 gram champignons en voeg dit mengsel aan de gare bonen toe. Bestrooi de gare sperziebonen royaal met fijngeknipte peterselie. Kook de sperziebonen met 1 theelepeltje majoraan of tijm. Fruit een ui met een teentje knoflook, doe er 1 kg sperziebonen bij met 3 ontvelde, gesneden tomaten, zout, 1/2 theelepel tijm, 1/2 thee lepel rozemarijn, 1/2 theelepel oregano en een snufje basilicum en laat de groenten in een gesloten pan 15-20 minuten gaar stoven. Voor het opdienen bestrooien met fijngeknipte bieslook.

Bron: Kwekery Miranda