Zomertruffel

Van mei tot oktober wordt Tuber aestivum Vitt. , de zomertruffel, gevonden. In Italië wordt deze truffel tartufo d´estate of gewestelijk scorzone genoemd, in Frankrijk truffe blanche d´été of truffe de Saint-Jean , in Spanje trufa de verano of trufa marró .

De zomertruffel is wat minder kieskeurig bij de keuze van terreinsoorten en gastheerbomen. Hij komt behalve in grote delen van Italië en Frankrijk ook wel in Zuid-Engeland en op een enkele plek in Duitsland voor, steeds in kalkrijpe grond en niet zo diep.

Een truffel moet net als fruit goed rijp zijn voor een perfecte smaakbalans. De smaak van de truffel is moeilijk te vergelijken en is eigenlijk uniek in zijn soort. Het eten van een truffel moet je leren, de smaak moet je kunnen herkennen en waarderen.

Het beste is om zelf een gerecht te bereiden met deze bijzondere paddestoel, proef een stukje van de rauwe truffel, ruik goed en laat het goed op je inwerken. Als u de eerste keer verse truffel wilt gebruiken in een gerecht, maak dan iets eenvoudigs zodat de smaak niet verbloemd wordt door andere overheersende smaken. Probeer bijvoorbeeld eens een heerlijke omelet met verse truffel of voeg aan de traditionele aardappelpuree wat geschaafde truffel toe, zo maak je een heel bijzonder gerecht en proef je goed de truffelsmaak. Experimenteren met andere recepten kan altijd nog. Meer weten over truffels? www.truffels.nl

Recepten met truffels:
Omelet met truffel
Asperges met truffel (bijgerecht)
Kalkoen getruffeerd

Bestellen van truffels