De wortel is een 2-jarige plant. Gedurende het eerste jaar worden voedingsstoffen in de wortels opgeslagen en pas in het tweede jaar vindt de bloei plaats. De meeste wortelgewassen komen niet zo ver aangezien de wortels worden geoogst nadat ze 2-3 maanden oud zijn. De vorm van de wortels is afhankelijk van de soort en de plek waar ze worden verbouwd. Er zijn worteltypes die wortels van 2 kg op kunnen leveren, terwijl andere soorten kleine worteltjes voortbrengen die niet zwaarder worden dan enkele grammen. Wortels staan op de top-tien-lijst van de meest geconsumeerde groenten in ons land. Geen wonder want peen is een ouderwetse groente en bovendien één van de veelzijdigste. We kennen verschillende typen wortels.

Bij wortelen maakt men onderscheid tussen wortelen met loof die van vroeg in het vourjaar (onder glas) tot in het najaar aangevoerd worden en de wortelen zonder loof die vooral in de wintermaanden ter beschikking zijn.

Schoonmaken en bereiden
De wortelen schillen met een dunschiller. Jonge wortelen kunnen ook geschraapt worden. Een stukje van de kop en de wortelpin wegsnijden. Daarna grondig maar kort wassen. Daarna volgens het gekozen recept in stukken snijden. De wortelen niet te plat koken omdat ze dan minder smakelijk zijn.

 

Links met betrekking tot dit product:

Links naar recepten met winterpeen :	Bron:
Indonesische hutspot	Doques Kooksite
Hutspot met klapstuk	Culinaire Zaken.nl

Terug naar de vorige pagina.