Fruitspiesjes
voor 12 spiesjes
1 mango , 1/2 ananas , 2 kleine appels , 2 bananen , 12 kumquats
Dressing: 11/2 dl appeldiksap, sap van een sinaasappel , 1/2 theelepel gemalen kruidnagel, 12 spiezen

Schil de mango, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in 12 stukken. Schil de ananas, haal de harde kern uit het midden en snijd in 12 stukken. Snijd de appels in 12 partjes. Schil de banaan en snijd in 12 plakjes. Was de kumquats en dep ze droog.
Steek een kumquats aan het begin van de spies, vervolgens een stuk mango, appel, ananas, banaan en vervolgens nog een kumquats aan het eind.
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Leg de spiezen in een ondiepe schaal en giet de dressing erover. Laat ze een half uur marineren. Keer ze na een kwartier om.
Rooster de spiezen 6-8 minuten tot ze bruin gaan kleuren. Keer ze regelmatig en bestrijk ze tussen door met de dressing die in de schaal is achtergebleven.
Serveer de spiezen met de rest van de dressing.

Kumquats zijn kleine tropische vruchtjes die op mini sinaasappeltjes lijken. Je kunt ze met schil eten. Ze smaken fris / zuur. Kan eventueel ook vervangen worden door bijvoorbeeld abrikozen.
Tip: voeg een scheutje cognac toe aan de dressing.

Gebakken banaan voor 4 personen
4 bananen (kan ook met bakbananen ), slagroom, Bacardi of een ander soort rum

Leg de bananen op de BBQ tot dat ze helemaal zwart zijn, snij de bananen open en giet de bacardi erin. Laat de bananen op de BBQ liggen en de barcardi verdampen/intrekken. Blus de bananen met de slagroom en eet smakelijk.



Appeltjes uit de BBQ
Grote appels (jonagold ) (1p/p), suiker, kaneel, zilverfolie

Schil de appels en haal het klokhuis er uit. Indien dit te moeilijk is snij je de appel eerst in twee stukken met het klokhuis mee. Scheur een stuk folie af waar de appel makkelijk geheel in gewikkeld kan worden en doe deze al vast onder de appel en vouw deze een beetje naar boven zodat er een kommetje ontstaat waar de appel in staat met het gat naar boven. Maak een mengsel van suiker en kaneel en vul hier de holle appel mee af en vouw de folie goed dicht. leg de appels in de hete BBQ en laat ze daar gaar worden, draai deze na een 15 min. om en na een 20 a 30 min. zijn ze heerlijk zacht en smakelijk. Een scheutje likeur of rum en rozijnen er bij maakt het nog smakelijker.



Banaan met ham
2 plakken gekookte goede ham, 25 g bakboter, olie, 2 nog vast aanvoelende bananen , paprikapoeder, 2 stukken aluminiumfolie

Pel de bananen. Fruit ze in boter - 1 minuut aan iedere kant - in een pan met een antikleeflaag tot ze een mooi goudbruin korstje hebben. - Laat de bananen afkoelen en bestrooi ze met paprikapoeder. - Rol elke banaan in een plak ham. - Smeer de folie in met olie en wikkel de hamrolletjes erin. - Sluit de pakjes en laat ze op een zachte gloed roosteren gedurende 15 minuten. Draai ze nu en dan om. TIP: - Aan te raden met een aardappelsla waarbij u per aardappel een koffielepel appelblokjes mengt.

Ananas met gember-rum siroop

nagerecht voor 4 personen

4 eetlepels witte rum
4 eetlepels vloeibare honing
3 cm verse gemberwortel , geschild
1 rijpe ananas
4 bollen vanilleijs

· vershoudfolie
· kwastje

Rum en honing in klein steelpannetje schenken. Met behulp van knoflookpers gemberwortel erboven uitknijpen. Pannetje tot gebruik afgedekt wegzetten. Ananas met groen en al in de lengte in vieren snijden, harde kern eraf snijden. In vershoudfolie verpakt bewaren.

Pannetje met honing-rummengsel aan rand van barbecue zetten en honingmengsel zachtjes verwarmen. Snijvlakken van ananas met kwastje met warme honing-rummengsel bestrijken. Ananasparten op barbecue leggen en 1 min. op elke kant roosteren, tot ananas licht kleurt. Gegrilde ananas op vier borden leggen en rest van honing-rumsaus erover schenken. IJs ernaast scheppen.
bron: ah allerhande

Fruitspiesjes met pruimenjenever

Voor 4 stuks: 4 abrikozen , 2 perziken , 250 gr aardbeien , 1 kleine ananas , 1 el pruimenmoes, 2 el pruimenjenever, 1/2 tl kaneel, 4 metalen spiesjes.

Bereidingswijze: spoel abrikozen en perziken. verwijder de pit en snij het vruchtvlees in partjes. spoel de aardbeien en verwijder de kroontjes. schil de ananas, verwijder de harde kern en snij het vruchtvlees in blokjes. rijg het fruit aan metalen spiesjes. vermeng de pruimenmoes met de pruimenjenever en de kaneel. bestrijk er de spiesjes mee. rooster ze ca. 10 min. op de tafelgrill of op de barbecue, op een vel aluminiumfolie. keer ze vaak om.

serveer met vanille-ijs.

Banaan met kokos-caramel

olie om in te vetten, 7 eetlepels fijne krisalsuiker, van 1 sinaasappel geraspte schil, 2 eetlepels geraspte kokos, 200 ml slagroom, 2 eetlepels rum, 6 bananen , bakpapier

Bestrijk een stuk bakpapier met wat olie en leg het op een vlakke ondergrond. Doe 6 eetlepels suiker in een steelpan met 2 eetlepels koud water. Kook het 6-8 minuten tot het een karamel kleur heeft. zet de pan van het vuur en roer de sinaasappelrasp erdoor. Schenk de karamel op het bakpapier en laat het hard worden. Breek het dan in stukken en maal het samen met de kokos in de keukemachine tot poeder. Bewaar het hooguit een dag in een luchtdicht bakje.

Klop de slagroom met suiker en rum en zet tot gebruik in de koelkast.

Halveer de bananen en knijp er wat sinaasappelsap over uit. Bestrooi het met het karamel-kokospoeder en gril de bananen op de schil ongeveer 5 minuten tot de karamel weer gesmolten is. Serveer ze warm met de rum-slagroom.

Gemberperen

peren , gember (bolletjes uit pot), gembersap

Schil een peer en halveer de vrucht. Snijd het klokhuis er uit en vul de onstane opening met een heel fijn gesneden nootje gember en een lepeltje van het sap. Wikkel de perenhelften in dubbelgevouwen en beboterd folie. Leg de pakketjes ongeveer 20 minuten op het rooster van de barbecue, met de snijkant naar boven.

Gevulde perziken

verse perziken , aardbeien , suiker, citroensap

Pel rijpe perziken en halveer ze. Verwijder de pit en vul de holtes met dunne schijfjes aardbei. Leg ze op vellen dubbelgevouwen folie en strooi suiker op de schijfjes aardbei. Druppel er citroensap over en wikkel het folie er om heen. Leg ze ongeveer 20 minuten op het rooster van uw barbecue, met de gevulde zijde naar boven. Niet keren!

Fruitspiesen met perzik, ui en saucijsjes

Hoofdgerecht 4 personen:
500 g. saucijsjes, 2 verse perziken , 2 kleine rode uien , 4 takjes rozemarijn , 1 rode peper , 1 teentje knoflook , 4 eetlepels olijfolie extra vierge , 4 lange barbecue-spiesen.

Voorbereiden: Snijd de saucijsjes in 20 stukken van 3 cm. Snijd de perziken in vieren en trek het velletje eraf. Halveer de partjes. Pel de uien en snijd elke ui in 8 parten. Knip elk takje rozemarijn in 4 stukjes. Steek aan elke spies 5 stukken saucijs afgewisseld met partjes perzik, ui en rozemarijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper heel fijn. Pers de knoflook boven een kom uit en roer er de rode peper en de olijfolie door.

Bereiden: Bestrijk de spiesen royaal met de rode peperolie en rooster ze op circa 10 cm boven een gloeiende barbecue, in 8-10 minuten rondom bruin en gaar. Keer de spiesen regelmatig en bestrijk ze tussentijds nogmaals met rode peperolie. Lekker met focaccia of Turks brood en een gemengde groene salade .

Fruitspiesen met Cointreau

4 halve perziken uit blik (afgegoten en doormidden gesneden), 3 bananen in dikke schijven, 2 appels in partjes, 2 grapefruit in parten, 1 kop grapefruitsap, 1/2 kop honing, 2 eetlepels Cointreau, 1 theelepel gehakt pepermuntblad

Bereiding: Marineer het fruit gedurende een half uur op kamertemperatuur in een marinade van het grapefruitsap, de honing, Cointreau en de theelepel pepermuntblad.
Rijg de stukken fruit om en om aan de pennen en rooster ze ongeveer 5 minuten, waarbij u ze steeds draait en bedruipt met de marinade.

Sangria

1 fles rode wijn
1 dl cognac
1 dl sinaasappellikeur
½ liter spuitwater
1 sinaasappel
1 citroen
1 appel
150 gram suiker

Bereiding

Schil de sinaasappel zo dat de schil heel blijft; bewaar deze als garnering.
Snij de sinaasappel en de appel in partjes, de citroen in dunne schijfjes en doe deze met de suiker in een grote schenkkan.
Voeg de sinaasappellikeur, cognac en rode wijn toe en roer het geheel goed door.
Laat de sangria goed koud worden in de koelkast.
Voor het serveren het spuitwater en eventueel wat ijsblokjes toevoegen.
Hang de sinaasappelschil over de rand van de kan.

Sangra volgens Spaans recept

3/4 liter rode wijn
4 cl cognac (vieux)
4 cl bananenlikeur
4 cl triple sec
3 theelepels suiker
glas Fanta Lemon
glas Fanta Orange
vers fruit naar keuze in stukjes gesneden (bijv. de combinatie banaan, aardbeien, appel, sinaasappel, meloen en ananas), ijsblokjes

Het fruit schoonmaken en in stukjes snijden. Doe de fruitstukjes in een grote kan, voeg hieraan de cognac, bananenlikeur, triple sec, fanta lemon en fanta orange en suiker toe. Tot slot aanvullen met de rode wijn en net voor serveren ijsblokjes toevoegen. Het lekkerste is om dit in ieder geval een paar uur vooraf te maken, dan trekt de drank lekker in het fruit. Heerlijk op een zomerse avond of bij een bbq.

Sangria alcoholvrij

1/4 ananas in stukjes (of uit een blikje)
½ meloen
2 nectarines
1 banaan
4 eetlepel citroensap
½ liter dubbelfris (een rode variant naar keuze, kan ook met druivensap)
½ liter seven up

Maak de vruchten schoon. Schep met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen. Snij de nectarines in schijfjes en de banaan in plakjes. Besprenkel de vruchten met citroensap. Leg de vruchten in een glazen schaal. Schenk de druiensap erover en laat de vruchten 1 a 2 uur marineren in de koelkast.
Schenk de ijskoude seven-up bij de sangria en schep de bowl voorzichtig om. Serveer de sangria in bowlglazen. Geef er een lepeltje en een rietje bij.

Gepofte aardappel voor 4 personen
600 gram aardappelen (nicola) , 4 grote stukken aluminiumfolie, 8 tenen knoflook (niet pellen), 8 takjes tijm , roomboter, peper & zout

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Vouw de stukken folie dubbel. Verdeel de aardappelen over de stukken folie.
Voeg aan elk pakketje 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, een stukje roomboter en royaal peper en zout toe. Vouw de pakketjes zorgvuldig dicht.
Leg de pakketjes op de barbecue en laat ze in 20-25 minuten zachtjes gaar poffen.

Gegrilde Roseval aardappelen met met zure room en Kaviaar
Osetra en sevruga zijn op een na beste kaviaar. Beluga is de nummer één maar deze is niet overal makkelijk te krijgen.

4 grote roseval aardappelen (of met een ander
vastkokende aardappel zoals de nicola , laratte of opperdoes .) 250 ml. water
1tl. zout
2 tl. plantaardige olie
snuf zout
8 el. zure room
1 el. verse gehakte kervel
1 ons sevruga of osetra kaviaar

Kook de aardappelen mèt schil in een pan met het water en een tl. zout. Laat het 15 tot 20 zachtjes koken tot ze gaar zijn. Giet het af en laat de aardappelen afkoelen zodat ze niet te heet zijn om aan te pakken.

Snij van elke aardappel aan beide kanten een klein plakje. Snij deze weer door de helft. Zo krijgt u 8 stukken. Hol met een meloenlepel (-of een theelepeltje) een klein holletje uit iedere plak aardappel. Besprenkel elke plak aardappel met olie, hussel het voorzichtig in een kom zodat ze overal met dun laagje olie bedekt zijn. Bestrooi met zout.

Plaats de aardappelen op het rooster en grill ze 8-10 minuten, draai ze halverwege om. Haal ze daarna van het rooster en laat ze langzaam afkoelen.

Leg nu in ieder uitgeholde aardappelplak een lepel zure room . Bestrooi het met kervel en daar bovenop de kaviaar.Serveer direkt.

Gepofte aardappel met bacon-avocadosaus

8 vastkokende aardappels, bijvoorbeeld Nicola (van gelijke grootte)
6 plakjes bacon
2 eetlepels olijfolie
grofgemalen zeezout
1 rijpe avocado
1 eetlepel medium dry sherry
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels yoghurt
1 teentje knoflook , geperst
1/4 bosje verse koriander ,ca 4 el.,fijngehakt

· aluminiumfolie

Aardappels schoonboenen en in water met zout 10 min. voorkoken. In droge koekenpan bacon krokant uitbakken, laten uitlekken op keukenpapier. Aardappels afgieten en in vergiet laten uitdampen. Aardappels hier en daar met vork inprikken, met olie bestrijken en bestrooien met zout. Elke aardappel afzonderlijk verpakken in dubbelgevouwen vel aluminiumfolie. Avocado halveren, pit verwijderen en vrucht schillen. In afsluitbaar schaaltje vruchtvlees met sherry en citroensap met vork fijnprakken. Yoghurt, knoflook en koriander door avocadomengsel roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Dek, om verkleuring enigszins te voorkomen, het oppervlakte af met een stukje vershoudfolie.

Foliepakketjes tussen gloeiende houtskool in barbecue leggen en aardappels in 15 à 20 min. gaar poffen. Intussen avocadosaus op kamertemperatuur laten komen. Aardappels opensnijden en avocadosaus erin scheppen. Bacon erboven in stukken breken.
bron: ah allerhande

Champignons gevuld met kruidenkaas voor 4 personen
4 grote reuze champignons of Portabella's , 200 gram zachte kruidenkaas (bijv. Rambol met tuinkruiden)

Maak de champignons schoon en haal het steeltje er voorzichtig uit. Vul ze met kaas.
Verdeel de champignons over 4 aluminiumvelletjes en vouw ze dicht.
Leg de pakketjes circa 20 minuten op de barbecue.

Shii-take van de barbecue
20 shii-take van gelijke grootte, 4 eetlepels olijfolie , 2 eetlepels citroensap, 3 teentjes knoflook , 1 takje dragon (of ½ theelepel gedroogd), 1 takje kervel (of ½ theelepel gedroogd), 1 eetlepel witte wijn (of, heel bijzonder, Ricard of Pernod), zout, peper, (mespuntje saffraan).

Maak de shii-take voorzichtig schoon met keukenpapier. Snijd de steeltjes eraf en gebruik deze voor een soep. Maak een marinade door de olie met het citroensap, de fijngehakte teentjes knoflook, de fijngeknipte dragon en kervel te vermengen met de overige ingrediënten. Leg de shii-take 2 uur in deze marinade. Dep ze droog en grilleer ze op een ingevet stuk aluminiumfolie 3-4 minuten op de barbecue of onder de grill. Lekker als voorgerecht met warm stokbrood en boter

Cajun Portobella's
Een hartig voorgerechtje voor 6 personen.

Voor de vulling:
1 kleine ui, fijngesneden
1 el olijfolie
2 beschuiten, verkruimeld
100 ml.(1/2 kopje) kippenbouillion
1 tl. verse marjoraan ( oregano ), fijngesneden
1/4 tl. cayenne
1/4 tl. paprikapoeder
1/4 tl zout
1/4 tl zwarte peper, versgemalen
1 teentje knoflook , geperst
1/2 tl wijnazijn
800 gram gehakt h/h, of rundergehakt

Vulling: Bak de uien zachtjes glazig in een pan met een dikke bodem. Laat dit af koelen.

Neem een grote mengkom en mix de verkruimelde beschuiten met de kippenbouillion. Voeg de afgekoelde uien, majorein, cayenne, paprikapoeder, zout, peper, knoflook, wijnazijn, en gehakt. Meng het goed doorelkaar. Dek de kom af en zet het in de koelkast voor later gebruik.

Voor de paddestoelen:
12 portobella's, schoongeborsteld
1/4 tl zout
1/8 versgemalen zwarte peper
Olijfolie om de paddestoelen mee in te kwasten.

Het gereedmaken van de paddestoelen: Buig en trek de steel van elke paddestoel. Neem nu een lepel en schraap de zwarte lamellen uit elke portobella. Bestrooi de binnnekant van de paddestoelen met zout en peper. Kwast de buitenkant van de portobella's lichtjes met olijfolie.

Verdeel het gehaktmengsel in 12 gelijke porties en vul elke paddestoel met een portie gehakt. Druk het gehakt goed aan.

Verpak elke portobella in folie en leg deze pakketjes op het rooster. Na ongeveer 15-17 minuten zijn ze gaar. Serveer deze met een tomatensaus.

Knoflookmayonaisesaus
4-6 teentjes knoflook , 2 eidooiers, wat citroensap, 1/4 l olijfolie , 1 tl mosterd, zout en peper.

Teentjes door de pers in een schaal drukken, alle ingredienten behalve de olie en mosterd toevoegen. met de mixer kloppen en druppelgewijs de olie erdoorkloppen, later iets sneller de olie toevoegen. Als laatste de mosterd erdoor roeren.

Geroosterde knoflookdressing
6 el olijfolie , 10 grote knoflooktenen (gepeld), 2 el honing , 2 el appelcider azijn , 2 el appelcider , 1 el dijon mosterd

Bereiding
Verhit de oven voor op 180 C. Doe de knoflook tenen in een klein bak schaaltje, giet de olie over de tenen knoflook en bedek de schaal goed met aluminiumfolie. Roosteren tot de knoflook zacht is geworden. Af laten koelen. De knoflook uit de tenen knijpen en de olie bewaren. Doe de zachte knoflook in een keukenmachine of staafmixer met de olie en de rest van de ingredienten. Op smaak brengen met peper en zout.

Geroosterde knoflook-kruidensaus
Pesto achtige saus die lekker is bij vlees en vis of gewoon bij lekker brood als dip

2 bollen knoflook , de top er af gesneden,1 tl en 1,3 dl olijfolie, 1 kopje peterselie fijngesneden,
4 ansjovisjes afgespoeld, 2 el kappertjes, 2 el fijngesneden basilicum, 1 el citroenschil fijngesneden

Bereiding
Verhit de oven voor op 180C. rooster de knoflook in folie met de tl olijfolie, ca. 1 uur tot de teentjes zacht zijn. Teentjes uit de schil drukken en pureren.

Meng de knoflook met peterselie, basilicum, ansjovis, kappertjes, citroenschil in een keukenmachine. Voeg terwijl de motor draait de olie toe tot een smeuige massa ontstaat, op smaak brengen met peper en zout.

Koel bewaren, gebruiken bij kamertemperatuur.



Mexicaanse avocado-dip

Ingredienten:
2 avocados
2 el limoensap
1 spaanse peper, zeer fijn gesneden
1 tomaat (liefst pomodori ) ontzaad en in blokjes
zout en peper
1 el vers gehakte koriander
1 bekertje zure room(optioneel, kan ook zonder)
1 teentje knoflook , gehakt (of meer naar smaak)

Bereiding
Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en doe in een grote schaal met het limoensap, fijngesneden sp. peper, tomaat blokjes, gehakte koriander en sour cream (begin met weinig). Meng dit alles goed en voeg meer zure room toe tot een smeuige substantie ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout.



Griekse salade dressing

1 1/2 dl goede olijfolie
0,8 dl rode wijnazijn
2 el vers citroensap
3 teentjes knoflook , gehakt/geperst
1 tl oregano
1 el vers gehakte mint of 1/2 tl gedroogde
1/4 tl dille (optioneel)
1 tl zout
vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding
Meng alle ingredienten goed en laat liefst een nachtje staan voor gebruik.

Amerikaanse bbq saus (lekker bij vleesgerechten)
2 eetlepel olie
1 gesnipperde ui
2 tenen knoflook

500 tot 750 gram gezeefde tomaten (uit blik of zelf tomaten ontvellen door even in kokend water te laten zakken, daarna kunt u makkelijk het velletje er af trekken.Eventueel de zaadjes verwijderen en goed laten uitlekken.)
2 el rode wijnazijn
1 el bruine basterd suiker
1 el Worcestershire sauce
1 el mosterd
2 theelepels sambal
zeezout
vers gemalen peper

1 borrelglas Bourbon Whisky

Bereiding:
Bak de uien en knoflook aan in de olie, gebruik een diepe sauspan of hapjespan.
Vermeng de overige ingrediënten en giet deze bij de uien en olie. Breng deze hard aan de kook en roer flink gedurende 5 minuten.Zet op een laag pitje, voeg de bourbon toe en laat tenminste 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan. Het beste resultaat wordt behaald als je de saus een nachtje kunt laten staan.

Basis vinaigrette (voor bv een groene salade met sla, ui en komkommer)

1/2 kop olijfolie
2 el (witte) wijnazijn
2 el citroensap (1 citroen)
snufje zout
1/2 tl mosterd

Balsamico vinaigrette (voor over bv een tomatensalade)

1/2 kop olijfolie
2 el balsamico azijn
2 el citroensap (1 citroen)
snufje zout
1/2 tl mosterd
1 mespunt paprikapoeder

Warme, pittige tomatensaus

750 g rijpe pommedore tomaten
10 gedroogde chilipepertjes
1 ui
2 grote tenen knoflook
1/2 bosje verse koriander (15 g)
mespunt gemalen komijn
mespunt gemalen piment
1 el vers fijngehakte oregano
zout

· ovenschaal ca. 30 x 40 cm
· staafmixer

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Tomaten wassen en in ovenschaal leggen. Schaal ca. 5 cm onder heet grillelement schuiven en tomaten ca. 10-12 minuten rondom roosteren, regelmatig keren. Intussen chilipepertjes in lengte halveren en zaadjes verwijderen. Pepertjes in kleine, droge koekenpan ca. 2 minuten roosteren tot ze aan beide kanten zwartgeblakerd zijn. Ui en knoflook pellen en snipperen. Koriander en oregano fijnhakken. Tomaten 5 à 10 minuten laten afkoelen, pellen en kern verwijderen.

In pan tomaten met chilipepers, ui, knoflook, komijn, piment, oregano, koriander en 2 1/2 dl water aan de kook brengen en 12 à 15 minuten onafgedekt laten sudderen tot chilipepers zacht zijn en saus is ingedikt. Saus op smaak brengen met zout. Saus met staafmixer of in keukenmachine pureren. Vervolgens eventueel boven kom door zeef wrijven. Saus warm serveren bij gegrild vlees of vis of bij tortillachips als dipsaus. Saus is goed afgedekt nog 5 dagen in koelkast houdbaar.
bron: ah allerhande

Ketjapsaus

1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel sambal, 1 theelepel ketoembar, 1 eetlepel citroensap, 2 theelepels bruine suiker, 5 eetlepels ketjap

Snipper ui en knoflook ragfijn. Fruit de uisnippers, tesamen met de sambal, boven een laag vuur langzaam heel licht goudgeel. Voeg knoflook toe, ketoembar, citroensap, bruine suiker, ketjap en enkele lepels water en leg de deksel op de pan. Laat zo het geheel 20 minuten pruttelen.

Marinades

Vlees en vis maar ook fruit en/ of groentespiesjes die u wilt roosteren kunnen door een marinade een heel bijzondere en interessante smaak krijgen. Denk er wel aan dat u vóór het roosteren zeer goed afdroogd met keukenpapier. Hieronder volgen enkele recepten voor marinades. De toevoegingen van kruiderij e.d. kunnen niet altijd precies tot op de gram worden opgegeven. U moet hiermee zelf experimenteren. En vanzelfsprekend kunt u er zelf naar hartelust aan veranderen, toevoegen of weglaten.

Kruiden marinade (geschikt voor gevogelte en vis)

4 el. olijfolie , 6 el. honing, 150 ml wijnazijn, 3 el. gemengde fijngehakte verse kruiden naar eigen smaak zoals bijvoorbeeld: rozemarijn , dragon , basilicum , peterselie , oregano , tijm , bieslook .
1 knoflookteentje , geperst
zout

bereiding:meng alles goed doorelkaar en meng de marinade goed in het gevogelte en/of vis en laat het een paar uurtjes in de koelkast staan.

Saté marinade (geschikt voor varkensvlees en gevogelte)

2 el zonnebloemolie (of beter arachide olie=pindaolie
2 el ketjap
1 ui fijn gesneden
2 teentjes knoflook
2 tl ketoembar (gemalen korianderkorrels)
2 tl laos (gemalen laoswortel)
1 tl djintan (gemalen komijn)
1 tl sambal of een halve lombok (rode peper)
1/2 citroen uitgeperst
zout
peper

Bereiding: Wrijf de ui, knoflook, sambal en kruiden samen in een tjobek (of vijzel) tot een boemboe, hiervoor kunt u ook een keukenmachine gebruiken.
Voeg de ketjap, olie en citroensap toe aan de boemboe en meng goed.
Snij het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2 cm.
Meng de marinade goed door het vlees met de handen en laat het een nachtje intrekken in de koelkast.

Thaise marinade (geschikt voor gevogelte en vis)

1,5 dl kokos melk uit blik
2 theelepels Thaise vis saus
sap van een limoen (citroen mag ook maar limoen is aromatischer)
rasp van de schil van een citroen
4 cm verse gember wortel geschild
1 klein groen pepertje
2 lente of bos uitjes
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte verse koriander

Maal de knoflook, gember, pepertje fijn met evtueel de kokosmelk De rest erdoorheen mengen en gebruiken naar smaak

Pepermarinade (geschikt voor: groentespiesen, gevogelte, varkensvlees, paddestoelen. )

2 teentjes knoflook, gepeld
2 eetlepels jalapeñopepers (potje a 225 g)
4 cm gemberwortel , geschild en in stukjes
4 eetlepels olie
1 el gehakte verse tijm
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels honing
4 eetlepels lichte sojasaus

Knoflook en jalapeñopepers fijnhakken. Gember schillen en raspen. Knoflook, pepers en gember met olie, tijm, piment, honing, sojasaus en citroensap in kleine mengkom of hakmolen van keukenmachine of in vijzel doen. Geheel tot fijne massa pureren.

Indiaase yoghurt marinade (geschikt voor: gevogelte, paddestoelen. )

8 eetlepels yoghurt
2 teentjes knoflook
2 eetlepels tandoori pasta (toko)
1 theelepel komijn
1\4 theelepel cayennepeper

Meng alles goed doorelkaar, marineer hiermee het vlees ca een uur vantevoren intrekken met deze marinade.

Cajun marinade (geschikt voor: varkensvlees, gevogelte, vis, paddestoelen. )

3 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gehakte basilicum
1 theelepel gehakte tijm
1 theelepel gemalen zwarte peper
3 teentjes knoflook uit de pers
Alles mengen en gebruiken naar smaak

Honing-Cointreau marinade voor fruit

1 kop grapefruitsap, 1/2 kop honing, 2 eetlepels Cointreau, 1 theelepel gehakt pepermuntblad

Marineer het fruit ( bijv. fruitspiesen, schijven ananas, banaan etc.) gedurende een half uur op kamertemperatuur in een marinade van het grapefruitsap, de honing, Cointreau en de theelepel pepermuntblad. Rooster het fruit ongeveer 5 minuten, waarbij u het fruit steeds draait en bedruipt met de marinade.

Kruidenboters

Op zeer fijn geroosterd vlees, zoals entrecôte, biefstukjes, koteletjes en fijne vis zoals moten zalm, neemt men meestal geen saus maar liever een fijne kruidenboter. U maakt deze door in een kom, die u met heet water hebt omgespoeld een klont zachte boter en/of margarine te leggen, en deze met een lepeltje, dat u telkens in heet water doopt, los te roeren tot ze blank en zalfachtifg is (in de magnetron op vol vermogen ca 1 minuut, maar let op dat het geen jus wordt!). Tijdens het roeren voegt u van tijd tot tijd een drupje citroensap toe, en tenslotte wat zout en de kruiden die u wilt gebruiken. U schept de boter op een velletje folie en vormt er met de folie een rolletje van. Dit laat u opstijven in de koelkast. Voor het gebruik snijdt u er, met een warm mes, plakjes van die u op het vlees of de vis legt.

Kruidenboter
1 el citroensap , 2 teentjes geperste knoflook , 1 gesnipperd sjalot , zeezout, grofgemalen zwarte peper, 125 gr ongezoute roomboter(op kamertemperatuur), 2 el fijne peterselie . 1 Stokbrood

Doe alles in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet het geheel in de koelkast om te stijven voor min. 20 min. Snij een stokbrood in grote plakken van ca. 3 cm dik. Besmeer het brood aan beide kanten met de kruidenboter.
Wikkel het stokbrood in een lang vel dubbelgevouwen aluminiumfolie en maak de sluiting aan de bovenkant goed dicht. Rooster het brood in de folie op een matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Leg het pakketje op een serveerschaal of in een mandje, vouw de folie open en serveer meteen.



Italiaanse kruidenboter
125 gram zachte boter (op kamertemperatuur), 2 eetlepels tomatensaus, ½ eetlepelfijngesnipperde basilicum , ½ eetlepel fijngesnipperde peterselie , 2 uitgeperst teentje knoflook , ½ eetlepel fijngesnipperde oregano , 3 eetlepels Parmezaanse kaas, stokbrood.

Doe alles in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet het geheel in de koelkast om te stijven voor min. 20 min. Snij een stokbrood in grote plakken van ca. 3 cm dik. Besmeer het brood aan beide kanten met de kruidenboter.
Wikkel het stokbrood in een lang vel dubbelgevouwen aluminiumfolie en maak de sluiting aan de bovenkant goed dicht. Rooster het brood in de folie op een matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Leg het pakketje op een serveerschaal of in een mandje, vouw de folie open en serveer meteen.

Knoflookboter

1 pakje of 250 gram ongezouten roomboter
1 el crème fraiche (of roomkaas)
5 tenen knoflook , geperst of fijn gehakt
1 bosje verse peterselie , fijn gehakt
1 el bieslook , gehakt
witte peper
zout

Bereiding: Zoek een stevige lepel of vork om goed te mengen. Het wordt allemaal wat makkelijker als je de boter vooraf op kamertemperatuur brengt of een 20 seconden in de magnetron plaatst.

Sinaasappel-mosterd boter (lekker bij geroosterde maiskoven)

150 g gezouten boter
1 kleine sinaasappel
1 eetlepel pittige mosterd (bijv. Dijonmosterd)
2 eetlepels peterselie , fijngehakt

In een kom boter zacht laten worden. Sinaasappel schoonboenen en helft van schil boven boter fijnraspen. Mosterd en peterselie erdoor roeren en boter op smaak brengen met peper en eventueel extra zout.

Voorgekookte (5 min.) maïskolven met zachte botermengsel insmeren (rest van boter apart erbij serveren). Elke maïskolf in stuk aluminiumfolie wikkelen, uiteinden dichtdraaien en pakketjes op barbecue (of tussen matig gloeiende houtskool) in 5-10 min. gaar roosteren. Regelmatig keren.
bron: ah allerhande

Knoflook kaasboter

Meng in een kom:

50 gr zachte roomboter met 1 fijngeperst teentje knoflook , 25 gr geraspte kaas, 1/2 tl tijm (vers), peper en zout naar smaak.

Serveren met warm stokbrood. Maar ook lekker bij vis, pasta, gepofte aardappel of gegrild vlees van de barbecue

Oosterse boter

Meng in een kom:

50 gr zachte boter met, 2 el geroosterde sesamzaadjes, 2 el koriander (fijngehakt), en een paar druppels chilisaus.

Serveren met warm stokbrood. Maar ook lekker bij vis en gegrild vlees van de barbecue.

Italiaanse olijvenboter

Meng in een kom:

50 gr zachte boter met, 50 gr fijngehakte olijven en 2 fijngehakte ansovis.

Serveren met warm stokbrood. Maar ook lekker bij vis, pasta, gepofte aardappel of gegrild vlees van de barbecue.

Tomatenboter

Meng in een kom:

50 gr zachte boter met 6 fijngehakte gedroogde tomaten en 1 el verse bascilicum .

Serveren met warm stokbrood. Maar ook lekker bij vis, pasta, gegrild vlees van de barbecue.

Geroosterde bietjessalade
4 bietjes
Dressing: 3 tenen knoflook , 1 ui , 1 tomaat , 5 takjes verse koriander , 1/2 theelepel komijnpoeder, 1/2 theelepel kerriepoeder, 1 eetlepelazijn, 3 eetlepels olijfolie , mespunt suiker, zout en cayennepeper naar smaak

Kook de bietjes in circa 20 minuten(zomerbietjes), in de schil, gaar.
Maak ondertussen de dressing. Pers de knoflook. Pel de ui en snipper fijn. Snijd de tomaat heel klein. Hak de koriander fijn. Meng alle ingrediënten samen en breng het geheel op smaak met zout en cayennepeper.
Kwast de bietjes in met olijfolie. Leg ze circa 10 minuten, regelmatig keren zodat alle kanten het rookaroma op kunnen nemen, op de barbecue. Haal de bietjes van de barbecue, pel ze en snijd ze in dikke plakken.
Leg de bietjes in een schaal en overgiet ze met de dressing.



Frisse groene salade voor 4 personen

1 krop eikenbladsla, 100 gram rucolasla , 1/2 komkommer(tje), 100 gram gemarineerde artisjokken in olie, 50 gram zwarte olijven, 50 gram feta , 2 eetlepels tuinkers
Dressing: 4 eetlepels olijfolie , 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel mosterd, 2 theelepels honing, peper & zout naar wens

Was de sla grondig. Scheur de blaadjes grof en droog ze in een theedoek. Meng de sla in een kom.
Snijd het stuk komkommer in de lengte door en haal de zaadjes eruit (met een theelepel). Snijd hem vervolgens in heel dunne plakjes. Leg ze op de sla.
Snijd de artisjokken in 8 partjes en drapeer op de sla. Halveer de olijven en snijd de feta in heel kleine stukjes. Drapeer ook dit over de sla.
Garneer de salade met de tuinkers. 5. Meng alle ingrediënten voor de dressing (in een potje met schroefdeksel kun je dressing goed schudden). Giet op het laatste moment over de salade (of serveer apart).

Bulgursalade

Bulgur (toko winkel), Bouillonblokje kip of groente, 1 teentje knoflook geperst, 2 bosjes peterselie , 1 klein bosje koriander , 1 blikje tomatenpuree.Vulling (vegetarisch): 2 rode uien , 6 harde tomaten , 1 rode paprika , 1 blikje mais, zwarte olijven, Variatie mogelijkheden: - blikje tonijn - kip blokjes - gerookte kip - Turkse worst

Water aan de kook met bouillonblokje en knoflook. Hierin de Bulgur doen (niet op vuur). Net iets meer Bulger dan water. Goed doorroeren. Ca. 5 minuten laten staan. De peterselie, koriander en de tomatenpuree erdoor roeren. Daarna alle groeten toevoegen. (Eventuele extra variaties toevoegen).


Hartige sla met mosterddressing

100 gram goudse kaas, 1 krop sla, 100 gram gepelde walnoten, 1 kippeborst, 4 eetlepels olie, 1,5 eetlepel azijn, 1 theelepel mosterd, zout, peper, 1 bouillonblok, 100 gram gekookte ham

Pocheer in wat bouillon van een blokje de kippeborst 15 minuten. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen. Was de sla zorgvuldig, gebruik alleen het hart. Snij de kip, de ham en de kaas in juliënne van 2 cm lang. Hak de walnoten grof. Doe mosterd, peper en zout in een slakom. Voeg de azijn toe en meng het goed. Werk de olie er door onder flink kloppen met de garde. Voeg hier nu alle in juliënne gesneden ingrediënten bij en de walnoten. Meng het goed. Snij de sla in juliënne. Meng deze vlak voor het serveren door de rest. Op deze salade kunt u de volgende variant aanbrengen: Vervang olie en azijn door 3 eetlepels slagroom en het sap van een halve citroen. Voeg bij het mengsel een in zeer kleine stukjes gesneden appel.

Groene salade met geroosterde bacon en cashewnoten

bijgerecht voor 4 personen

2 avocado's
3 eetlepels citroensap
100 g veldsla
100 g rucolasla
1/2 teentje knoflook , uitgeperst
4 eetlepels olijfolie extra vierge met basilicum
versgemalen zwarte peper
6 plakken bakbacon (vleeswaren)
150 g ongezouten cashewnoten

· bakje van aluminiumfolie

Avocado's schillen, halveren en pit verwijderen. Vruchtvlees in stukken breken of snijden en 2 el citroensap erover sprenkelen. In slaschaal veldsla, rucola en avocado luchtig mengen. In kom dressing kloppen van knoflook, 1 el citroensap, 3 el basilicumolie en zout en peper naar smaak.

Bacon bestrijken met basilicumolie en op rooster boven barbecue in 2-3 min. goudbruin roosteren, halverwege keren. In bakje van aluminiumfolie cashewnoten op barbecue goudbruin roosteren. Bacon op keukenpapier laten uitlekken en in stukken scheuren. Dressing, bacon en cashewnoten luchtig door salade scheppen.
bron: ah allerhande

Taugé salade

500g taugé, zout, 2 sjalotjes, 2 eetlepels ketjap, 1 volle eetlepel sesamzaadjes, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels suiker, (evt.) 1 rode of groene paprika

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en werp de goed uitgewassen taugé er in. Schep alles er uit als het water weer aan de kook is gekomen en laat de taugé op een vergiet uitlekken. Snipper de sjalotjes ragfijn. Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekepan, boven laag vuur en onder voortdurend roeren. De sesamzaadhes mogen vooral niet bruin worden en twee minuten is meer dan voldoende. Vermeng sjalot, sesam, ketjap, olie en suiker en roer dit luchtig door de taugé. Soms mengt men nog zeer fijn gesnipperde groene of rode paprika door deze salade.

Kartoffelsalat

Voor 6 personen:
1 bekertje zure room, 2 el mayonaise, 1 heel gehakte ui, 1 el azijn, 1 el mosterd, 2-3 tl zout, 1 tl suiker, 1 snufje zwarte peper, 1 kg kleine ongeschilde aardappels (vastkokers), 1 kleine geschilde en fijngehakte komkommer, 8 in plakjes gesneden radijsjes, 2 geraspte wortels, 2 hardgekookte in plakjes gesneden eieren, 1 in plakjes gesneden tomaat, fijgehakte peterselie.

Maak een sausje van zure room met mayonaise, ui, azijn, mosterd, zout, suiker en peper; laat het mengsel 10-15 minuten staan. kook de aardappels in de schil gaar in 20-25 minuten; schil ze en snijd ze in plakjes. Doe de aardappels, komkommer, radijsjes en wortels in een grote kom. Voeg er het zure roommengsel aan toe en schep het geheel luchtig doorelkaar. Garneer met eieren, tomaat en peterselie. Deze salade kan ook heel goed een dag vantevoren klaar gemaakt worden.

bron: kookboek: De Duitse keuken - Arne Krüger